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此外，果渣的另一个华丽转身发生在意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）。在这里，酿酒师会利用果渣来酿造当地的一种特色酒款——瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒（Valpolicella Ripasso）。值得一提的是，这些果渣并非普通的果渣，而是酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella）或雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella）时留下的果渣。在阿玛罗尼或者雷乔托发酵即将结束前，酒庄会让不含果渣的酒液自然排出，然后将果渣置入已经发酵完成的瓦坡里切拉葡萄酒中进行二次发酵，以赋予酒液更多的颜色、单宁和风味物质。

果渣先在酿酒圈打了一个漂亮的翻身仗。它们经过蒸馏后可以酿造出一种透明无色的烈酒——果渣白兰地（Pomace Brandy）。这种烈酒通常不会经过陈酿，常常作为餐后酒饮用以帮助消化。果渣白兰地并非某个国家或者地区的专属，在不同国家与地区，它有不同的存在方式，在法国它叫“Marc”，在意大利它被称作“Grappa”，在西班牙它被命名为“Orujo”。

1855年，巴黎世界博览会（Exposition Universelle de Paris）召开在即，法国国王拿破仑三世（Napoleon III）想借此机会向全世界展示法国美酒，于是他要求波尔多工商会（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）拟定一份在世博会上展示的葡萄酒清单，而波尔多工商会则将这个棘手的任务转交给对波尔多酒庄、产区风土和葡萄酒等了如指掌的葡萄酒经纪人工会（Syndicat of Courtiers）。接手任务后，葡萄酒经纪人工会马不停蹄地查阅过去几十年的档案资料，再结合自己详细的品酒笔记来进行评判。不出两周，他们便列出一份分级名单，1855分级制度由此应运而生。

作为酿酒过程中的副产品，果渣价格低廉，将其转化为生物燃料具有大的经济价值。果渣中富含碳水化合物，可转化为大量的生物。据研究，1吨果渣可生产高达400升的生物。此外，以植物作为生物燃料的原材料，通常要涉及分解、处理等过程，工序复杂，生产成本高昂，然而以果渣作为生物燃料的原材料则*担心转化成本过高的问题，因为它们在酿酒过程中就已经过破碎、压榨、发酵等多道工序的锤炼，可简化燃料转化中的处理过程。
奔放的黑色水果风味和浓稠且有质感的单宁是该酒庄葡萄酒的风格。2020年份的新特点在于，其对风土的诠释使酒款得以升华，将成熟赤霞珠（Cabernet Sauvignon）带来的美妙的黑醋栗香气与质地精细的单宁融合。这是一款令人印象深刻的葡萄酒，能够陈年很多年。