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在葡萄酒语境下,果渣指的是酿造葡萄酒过程中产生的副产品,也被叫做“酒渣”。它们是葡萄经过压榨后的剩余固体,包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。据悉,全世界每年会产生**过1,000万吨果渣。大量未被妥善处理与丢弃的果渣会造成环境污染,成为令酿酒师们头疼的问题。那么果渣怎样才能转变酿酒师对它们的看法?它们又将如何改变被抛弃的命运,成为发光发热的主角?果渣的涅槃重生记正在上演......
1853年,罗斯柴尔德(Rothschild)家族将木桐酒庄收入麾下,并将其更名为“Chateau Mouton Rothschild”。1855年,木桐酒庄在1855分级制度正式确立时被评为二级庄。然而,罗斯柴尔德家族坚信其心爱的酒庄不输于获评的四座一级庄,因此**停止对木桐的投资,不断提高酒庄葡萄酒的品质。在菲利普·罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)的精心管理下,木桐进行了在酒庄内装瓶和设计艺术酒标等一系列的改革创新,终于在1973年晋升为一级庄,成为迄今为止在1855分级制度确立后一座破格升级的酒庄。
果渣先在酿酒圈打了一个漂亮的翻身仗。它们经过蒸馏后可以酿造出一种透明无色的烈酒——果渣白兰地(Pomace Brandy)。这种烈酒通常不会经过陈酿,常常作为餐后酒饮用以帮助消化。果渣白兰地并非某个国家或者地区的专属,在不同国家与地区,它有不同的存在方式,在法国它叫“Marc”,在意大利它被称作“Grappa”,在西班牙它被命名为“Orujo”。
1855分级制度主要根据波尔多葡萄酒长期以来的市场表现,来对出品这些佳酿的酒庄进行分级,分为针对甜白葡萄酒的1855苏玳&巴萨克(Sauternes & Barsac)分级和针对红葡萄酒的1855梅多克(Medoc)分级。1855苏玳&巴萨克分级初拟定了2个等级,即一级庄和二级庄,但在实际评定中,实力**群的滴金酒庄(Chateau d’Yquem)被授予了的“**一级庄(Premier Cru Superieur)”头衔,因而该分级制度实际上有三个等级,包括1座**一级庄、9座一级庄以及11座二级庄。
酒庄拥有的管理团队,还于2006年开始将的卫星技术应用于葡萄园内,并深入调研土壤质量,对葡萄园实行为精细的划分与管理,力求突显不同地块的特风土。