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金酒(Gin)别号杜松子酒,被大量用作鸡尾酒的基酒,被称作鸡尾酒的心脏。
美国金酒为淡金黄色,因为与其它金酒相比,它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiledgin)和混合金酒(Mixedgin)两大类。通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。
实际上,威士忌的酒精规则是一门非常复杂的学问,比如为什么入桶时的酒精度数是一样的,但选酒装瓶时却发现,每一桶的酒精度数都会出现差异呢?
至于没有开瓶的烈酒,存放方式也值得一提,首先,和开瓶了的酒一样,避光、直立,尽量放在阴凉处。另外市面上主流的烈酒封瓶方式是没办法**隔绝空气流通的,所以开瓶酒所面临的酒体氧化及酒精挥发的情况,对没开瓶的酒来说也一样存在的,只不过速度慢了很多。
1823年,英国国会通过颁布《消费法》(ExciseAct)为合法蒸馏厂营造比较宽松的税收环境,同时又大力“围剿”非法蒸馏厂,从而较大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。1831年,苏格兰引进的塔式蒸馏锅(columnstill),这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏,较大地提高了蒸馏效率,从而降低了威士忌的价格,使威士忌更加平民化。