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法国:法国以波尔多的赤霞珠,波尔多具有非常典型的海洋性气候,秋季温暖漫长,是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。传统上波尔多分为左岸、右岸和两海之间,左岸地区位于吉伦特河(Gironde)及加龙河(Garonne)左岸往西直到大西洋沿岸,深受暖流影响,所以这里是波尔多气候温和的地方,主要以平坦的砂质土壤为主,由北到南包括梅多克(Medoc)产区、上梅多克(Haut-Medoc)产区和格拉夫(Graves)产区。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒体丰满,酸度高,单宁充沛,黑色浆果风味**,经橡木桶陈酿后可以发展出**、雪松等更加复杂的香气,层次复杂,年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩,但是成熟后却异常优雅柔顺,耐久藏。
美国:美国加利福尼亚的部分沿海葡萄酒产区,如索诺玛县(SonomaCounty)和纳帕谷(NapaValley)。此处赤霞珠葡萄酒的特点是单宁含量高,柔顺成熟,颜色深浓,通常会与梅洛葡萄混酿。
果渣不断发现自己的潜能,发掘出新的应用领域。加州大学戴维斯分校(UC Davis)研究发现霞多丽(Chardonnay)葡萄果渣中富含低聚糖(Oligosaccharide),其含量甚**于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一种碳水化合物,广泛存在于许多植物、人体组织甚至母乳,有助于提高*力,保持肠道健康。因此,在将来,葡萄果渣有望成为营养食品的重要来源。
在葡萄酒语境下,果渣指的是酿造葡萄酒过程中产生的副产品,也被叫做“酒渣”。它们是葡萄经过压榨后的剩余固体,包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。据悉,全世界每年会产生**过1,000万吨果渣。大量未被妥善处理与丢弃的果渣会造成环境污染,成为令酿酒师们头疼的问题。那么果渣怎样才能转变酿酒师对它们的看法?它们又将如何改变被抛弃的命运,成为发光发热的主角?果渣的涅槃重生记正在上演......
一款由凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)推出的“凯歌自然3”(Naturally Clicquot 3)包装礼盒摘得2015年奢侈品包装(Formes de Luxe Awards)。大家读到这里可能会疑问:这款包装礼盒与果渣有什么联系呢?原来这是一款可降解、可回收的包装纸盒。整个包装盒创意十足,将葡萄果皮干燥并磨碎后,与水以及天然纤维混合制作而成。由于葡萄渣中富含纤维素与木质素,因此在制作纸盒时减少了树木中纤维素的提取,节约了25%的原浆,真是将节能环保的宗旨发挥得**。
果渣先在酿酒圈打了一个漂亮的翻身仗。它们经过蒸馏后可以酿造出一种透明无色的烈酒——果渣白兰地(Pomace Brandy)。这种烈酒通常不会经过陈酿,常常作为餐后酒饮用以帮助消化。果渣白兰地并非某个国家或者地区的专属,在不同国家与地区,它有不同的存在方式,在法国它叫“Marc”,在意大利它被称作“Grappa”,在西班牙它被命名为“Orujo”。
靓茨伯庄园在1855分级中虽位列五级庄,但其葡萄酒的品质远**其所在等级的平均水平,深受知评家和葡萄酒爱好者的青睐。其1985年份的正牌酒一举夺得《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)1988年百大葡萄酒桂冠,成为该杂志评选出的“年度之酒”(Wine of the Year)。