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金酒根据它的发展历史与过程，也渐渐分出不同的种类，如今常见的金酒大多为「DryGin」，也是调酒较常用的金酒种类。在六大基酒当中，金酒算是比较晚期才被发明的。如果要用一句话来形容金酒的历史，那么就是「在荷兰诞生，在英国茁壮，然后在美国发光」。

在较初的蒸馏结束后，酒厂用多种不同的方法来生产自己各具特色的杜松子酒，即将碎杜松子平铺在筛子、篮子或带孔的架子上，让蒸气透过小孔吸收杜松子油的精华，它的酒度通过加水来调节，最后装瓶。